Ege Üniversitesi’nde gıda sektöründe bilim temelli yaklaşımlar konuşuldu

Ege Üniversitesi’nde gıda sektöründe bilim temelli yaklaşımlar konuşuldu Ege Üniversitesi’nde düzenlenen etkinlikte öğrenciler ve sektör temsilcileri bir araya gelerek palm yağı ve bitkisel yağlara yönelik kamuoyundaki yanlış algıları bilimsel veriler ışığında değerlendirdi. İZMİR (MA) – Ege Üniversitesi’nde düzenlenen etkinlikte, gıda üretimi, sürdürülebilirlik ve bitkisel yağlara ilişkin bilimsel yaklaşımlar ele alındı. Tekstil, gıda ve yağ sektörlerinden uzman isimlerin katıldığı etkinlikte özellikle palm yağı ve bitkisel yağlara yönelik kamuoyunda oluşan yanlış algılar, bilimsel veriler ışığında değerlendirildi. Etkinlikte konuşan Fahri Yemişçioğlu, gıda üretiminin çok disiplinli bir süreç olduğunu belirterek palm yağının işlevselliğine dikkat çekti. Yemişçioğlu, “Palm yağı ve palm çekirdeği yağı, artan dünya nüfusunun beslenmesi açısından önemli ve sürdürülebilir bir kaynak niteliği taşıyor. Sahip oldukları yağ asidi ve trigliserit yapıları sayesinde gıda endüstrisinde geniş kullanım alanına sahip” dedi. Palm yağı fraksiyonlarının dondurma, şekerleme, krem çikolata ve fırıncılık ürünleri gibi birçok alanda kullanıldığını belirten Yemişçioğlu, bu yağların oksidatif bozulmaya karşı dayanıklılığı sayesinde ürünlerin raf ömrünü korumaya yardımcı olduğunu ifade etti. Duygu Polat ise gıda güvenliğinde üretim kalitesi ve teknolojinin önemine dikkat çekerek, “Önemli olan yağın türü değil, üretim kalitesi ve kullanılan teknoloji düzeyidir” değerlendirmesinde bulundu. Polat, son yıllarda geliştirilen üretim teknolojileri sayesinde risk oluşturabilecek bileşenlerin büyük ölçüde kontrol altına alındığını ve Avrupa Birliği ile uyumlu yasal düzenlemelerin sektörde güvenlik standartlarını güçlendirdiğini söyledi. Uzmanlar, gıda sektöründe yağların “iyi” veya “kötü” şeklinde sınıflandırılması yerine, hammaddenin kalitesi ve üretim süreçlerinin bilimsel kriterlerle değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı.